¿CÓMO COCINAR EL LOMO (Y QUE NO TE SALGA SUELA DE ZAPATO)?
Es una carne magra, con menos grasa y menos calorías que otras piezas,pero una cocción inadecuada puede arruinar sus virtudes.
Que maltratamos las carnes es una realidad que se hace patente cada vez que alguien dice “es que el lomo es muy seco”.
La ventaja de ser una carne magra –con poco porcentaje de grasa y menos calorías que otras piezas – se ve empañada por cocciones inadecuadas que arruinan las virtudes de esta carne.
La manera correcta de asar un filete de lomo a la plancha, es darle un primer golpe a fuego muy fuerte por ambos lados para después bajarlo y dejar que se haga lentamente durante unos minutos.
De esta manera, doramos la superficie y permitimos que su interior quede tierno y jugoso.
Dos minutos –incluso uno a alta temperatura– por encima del punto óptimo son suficientes para arruinar una carne tierna.
Escoge siempre plancha o parrilla secas, impregnando solo la carne moderadamente con algún tipo de grasa: aceite de oliva virgen que aporta aromas, reduce la evaporación y protege la carne.
Impregna los filetes con aceite utilizando un pincel de cocina.
Ahora que lo sabes todo para no cargarte esta carne tan sabrosa y tierna.
Ahh disfrutar de un buen lomo.
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