lomazo

Es una carne magra, con menos grasa y menos calorías que otras piezas pero una cocción inadecuada puede arruinar sus virtudes.
La ventaja de ser una carne magra –con poco porcentaje de grasa y menos calorías que otras carnes se ve empañada por cocciones inadecuadas que arruinan las virtudes de esta carne
A un filete delgado no le damos las oportunidades que el lomo de merece.
La manera correcta de asar un filete de lomo  a la plancha, es darle un primer golpe a fuego muy fuerte por ambos lados para después bajarlo y dejar que se haga lentamente durante unos minutos.

De esta manera, doramos la superficie y permitimos que su interior quede tierno y jugoso.
Si los filetes fueran finos, tendríamos dos superficies churruscadas y ningún centro del que sacar un mordisco tierno.
Para que salga tierno: fuego fuerte al principio por ambas caras para que los jugos internos comiencen a fluir y se produzca la caramelización de la superficie.
Un segundo paso a fuego suave para que el interior se caliente y cocine sin que los jugos desaparezcan,
Dos minutos –incluso uno a alta temperatura– por encima del punto óptimo son suficientes para arruinar una carne tierna, tenlo en cuenta y no eternices la cocción por sistema. Ten en cuenta el calor residual. Apaga el fuego un poco antes de llegar al punto deseado para que la carne termine de hacerse sola.
Escoge siempre plancha o parrilla secas, impregnando solo la carne moderadamente con algún tipo de grasa: aceite de oliva virgen a palo seco o un marinado de aceite con hierbas, que aporta aromas, reduce la evaporación y protege la carne.