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El término vermut o vermú viene de la palabra francesa vermouth, que a su vez proviene de la palabra alemana wermut que significa ajenjo o absenta, que se utiliza indistintamente para referirse tanto a la bebida alcohólica como a la planta. Por vermut se conoce a los vinos que han sido aromatizados con hierbas y generalmente fortificados añadiendo azúcar y alcohol. Entre las hierbas que se utilizan en la maceración se encuentra el ajenjo, de ahí su nombre. El vermú blanco es seco, tiene más graduación y proviene de Francia. Y el vermú rojo es dulce e italiano.
El vermut tiene su origen en el “vino hipocrático”, conocido así porque fue Hipócrates, el médico griego nacido en el 460 a.C., el que tuvo la genial idea de macerar su vino con flores de ajenjo y otras plantas. Es el mismo Hipócrates que es considerado el padre de la medicina y del famoso juramento hipocrático.
La producción industrial del vermut se empieza a dar en el norte de Italia, en Turín en la región del Piamonte. Giuseppe Carpano fue el primero en comercializarlo. Y es en el siglo XIX cuando se extiende por todo el mundo. Entre las marcas italianas más conocidas están Cinzano, Carpano, Campari.
Cada productor tiene su receta secreta y su propia combinación de plantas. En la realización del vermut se añade además del ajenjo toda una serie de raíces, hierbas, flores, frutas y especias. El aroma característico del vermut, dulce y amargo, lo hace ideal para combinarlo en cócteles. También es muy indicado para el aperitivo, la comida ligera que tomamos para abrir el apetito antes de las comidas. El típico “picoteo” antes de comer o cenar, que también se conoce de forma castiza como el vermú. ¿Un vermú antes de comer? No debe faltar cada fin de semana un buen vermú, para acompañar las comidas, con amigos o en familia.
El Aperol, que lleva naranja amarga y es similar al Campari, pero menos amargo y con la mitad de graduación. Se utiliza para el cóctel Aperol Spritz.
Su creador se llamaba Gaspare Campari y lo popularizo en Milán, ciudad donde abrió el Café Campari, cerca de la catedral. El señor Campari ofrecía el aperitivo de su invención a la clientela, entre los que se encontraba el rey Humberto I. En seguida tuvo un gran éxito en la sociedad milanesa. El aperitivo de Campari lleva en su elaboración más de 60 ingredientes entre los que se encuentran la naranja amarga, la quinina, la toronja, el ruibarbo, la alcachofa, quina, aguardiente, jarabe de azúcar, y una multitud de hierbas y plantas. La fórmula exacta sigue siendo un secreto, aunque se sabe que lleva cochinilla para darle el color rojo intenso. Tiene una graduación de 25º y es un elemento fundamental del negroni y el americano.
