HUMOR DE COCINA
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¿Cuál es la verdad de la milanesa?
Aunque en un comienzo se suponía que había nacido en Viena, de donde proviene el schnitzel o escalope vienés, un plato muy parecido a la milanesa, luego se supo que la receta original, mucho más antigua que la del schnitzel, proviene de Milán, donde se preparaba el escalope -comida muy popular en Europa-, con huevo y pan rallado. A la polémica se sumaron los alemanes, que aseguran que ellos acuñaron la idea de empanizar la carne a principios del siglo XX, y se proclamaron en su momento padres de la milanesa.
y la milanesa a la napolitana: fue José Nápoli dueño de un bodegón frente al Luna Park, el que un día decidió usar jamón, queso y salsa de tomate para disimular que se le habían pasado de cocción unas milanesas; las «milanesas a lo Nápoli» no tardaron en encantar a los clientes y pronto mutaron en «milanesas napolitanas», un verdadero hit de nuestra cocina.
El que tenga «la verdad de la milanesa», sobre el origen de la milanesa… puede sumarse a la lucha entre austríacos, alemanes e italianos por la potestad de la receta primera.
Artículo extraído de https://www.lanacion.com.ar/1981083-la-historia-detras-de-la-frase-la-verdad-de-la-milanesa